三代人眼中的重庆火锅:60年从水码头走向全世界——中新网
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    三代人眼中的重庆火锅:60年从水码头走向全世界
2009年09月25日 11:21　来源：华龙网　发表评论　　【字体：↑大 ↓小】
火锅店红火的生意见证了重庆火锅60年来的巨变。 苏大姐供图
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　　从木炭鼎锅到电磁炉，从码头到海外，60年了，三代人眼中的重庆火锅各不相同，可谓沧桑巨变。

　　上世纪50年代 码头火锅

　　今年70岁的魏婆婆在磁器口生活了几十年，说起上个世纪50年代磁器口码头的火锅，她记忆犹新。

　　魏婆婆印象中的码头火锅，就是冬天的时候，一群纤夫、船夫围在一起，边吃火锅边取暖，烫的菜很少，凳子还很高，基本上不对外卖。

　　“当时有一些纤夫，常常在上岸后会在码头的竹木棚里升起柴火，高高的吊一口老鼎锅，把葱子、白菜烫在一起吃�！蔽浩牌呕匾�，那时可供火锅烫的菜不多，以吃血旺为主，一个竹筛子装一坨血旺、脑花、牛杂碎就算荤菜了，当时还没有毛肚、鸭肠。

　　上世纪80年代 星星之火

　　上个世纪80年代改革开放后，从小在磁器口吃着码头火锅长大的苏兴蓉，开始谋划着自己开店。

　　“当时的个体户火锅店已经很多了，大多是两三张桌子，摆在路边，用‘满山遍野’来形容也不夸张�！�1987年，苏兴蓉在大石坝的一个公路边开了一家名叫“苏大姐”的路边店，4张桌子，从调作料、买菜到尝味道，都是她亲力亲为。

　　苏大姐说，当时烫火锅的菜已从原来的白菜、大葱发展到了毛肚、鸭肠，市场上的火锅菜品也前所未有的丰富起来。

　　上世纪90年代 成渝之争

　　1990年11月，成都衣冠庙郊野，重庆小天鹅的何永智，拿下一栋2000平方米的三层独体餐厅，小天鹅迈出了重庆火锅扩张的第一步，持续近20年的成渝火锅大战由此开幕�！暗笔背啥蓟鸸谐∩性谠冀锥�，小天鹅在异样的目光中开业�！焙斡乐腔匾�，时尚的现代歌舞演员深情款款，食客们一边吃一边欣赏歌舞，觥筹交错，气氛热烈。

　　小天鹅火了，惊醒了一位成都老者———有“杨百万”之称的杨义安。很快，杨义安针锋相对，倾力出手，在成都万年场赫然立起一栋狮子楼，4000平方米的营业面积是小天鹅的两倍。

　　几轮交手之后，狮子楼声名远播，而成都另一元老品牌“半边桥老妈”也把名字改成“皇城老妈”，开始做火锅文化。至此，成都火锅形成了三强鼎立之势。

　　本世纪前10年 全国扩张

　　“重庆火锅真正发展还是在成立了火锅协会之后�！弊魑厍旎鸸岽词既酥坏暮斡乐侨衔�，2001年火锅协会成立后，重庆火锅迅速在全国扩张，同时开始了产业化探索。

　　“那时候加盟太好做了，光是接全国要求加盟的电话都忙不过来�！彼招巳厣钣懈写サ厮�，山东、河南一天可以同时开几家店。

　　而在邻近的成都，重庆火锅连锁也大获全胜，重庆火锅几乎占了成都火锅市场70%的份额，小天鹅、苏大姐、德庄、秦妈、清华、刘一手等品牌纷纷杀入成都。

　　如今，一批火锅企业纷纷在石柱、江津等地建立了辣椒、花椒等种养基地和调味品生产基地。在全国餐饮企业连锁百强中，重庆火锅占13席！

　　未来 海外发展

　　2007年，重庆火锅老板们长舒了一口气，长达十几年的“成渝火锅发源地之争”尘埃落定，重庆被中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号，而此时的重庆火锅也有了翻天覆地的变化�！疤痰牟似酚辛撕Ｏ�，出现了一人一锅，出现了电磁炉、酒精炉�！焙斡乐撬�，重庆火锅已形成了一个巨大的产业。

　　“拿到‘中国火锅之都’的荣誉，只能说明发展才刚开始�！痹诿拦粞�12年的小天鹅接班人廖韦佳认为，重庆火锅要发展，还得有国际化眼光，未来火锅的新一轮竞争势必在海外。

　　“现在重庆火锅的口味、菜品在国外没问题，但在管理上还要下功夫�！绷挝ぜ讶衔�，在海外，重庆火锅也有口碑，一些海外热钱和风险投资机构对重庆火锅也很有兴趣，“今后重庆火锅肯定会出现上市公司�！� （重庆晨报）（本报记者 徐菊）

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直隶巴人的原贴：
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